「牛舌餅」竟能拿來配鵝肝 Port23冬季新菜超有梗

義式料理飄出濃濃台灣味！富藝旅台北大安「Port23」餐廳於11月起推出20道全新冬季主菜，以多項台灣地方特色食材為靈感入菜，像是宜蘭鴨賞、牛舌餅、櫻桃鴨等，融合義法料理手法，成為冬季進補新吃法。Port23主廚簡玉銘此次推出20多道冬季新菜，以台灣地方特色食材為靈感入菜，使用義法料理手法，融入宜蘭在地的鴨賞、牛舌餅、櫻桃鴨等。像是其中一道菜「菠菜寬扁麵佐櫻桃鴨胸及鴨肉蔬菜醬汁」，為簡玉銘拿手的義大利麵料理為構想，採用經過多道工法片出的鴨胸，加入豆腐乳、美乃滋調成的醬料，入口彷彿嘗到台灣人最熟悉的薑母鴨，另寬扁麵則是配上鴨油調成的鴨肉醬汁，炒入野菇、洋蔥、番茄，整道菜可說是台義風味融合的最佳代表。...