不求星星求知音 「巴黎新興小館」隱身巷弄裡的驚人手藝

台灣朋友來巴黎玩，我愈來愈少建議三星餐廳，原因無他，這些被米其林星星綁死的高級餐廳包袱沉重，變化有限，而且菜色風格彼此愈來愈雷同，大師出世，創意無限的時代已經過去了，任何流行的東西可以在一夕之間傳遍全球，人人稱讚的創意有時只是人們的記憶太短，忘了曾經是幾年前轟傳一時的傑作，比如最近巴黎某三星餐廳甜品女主廚被頒給「年度最佳甜點主廚」，拿手作品是一個綠蘋果吹糖球，我看了糖球照片非常嘆息：這根本是十多年前Joël Robuchon就創出來的…。